Mousse de café blanco con salsa de fruta de la pasión y naranja y espuma de chocolate

Ingredientes para 4 personas

Para la mousse

• 250 ml de nata para montar
• 30 grs de granos de café de Comercio Justo
• 2 láminas de gelatina
• 2 yemas de huevo
• 50 grs de azúcar de caña de Comercio Justo
• 1 pizca de canela 

Espuma y salsa:

• 50 grs de chocolate negro de Comercio Justo
• 50 ml de leche
• 80 grs de confitura de fruta de la pasión y naranja
• 2 cucharas soperas de zumo de naranja
• 1 yema de huevo
• 2 cucharas soperas de miel de Comercio Justo
• 35 grs de frutos secos tropicales

Preparación

1. Para la mousse el día anterior hervir la nata con los granos de café. Dejar reposar tapado en una fuente durante la noche
2. Poner la gelatina en remojo en agua fría. Batir durante 8 minutos las yemas de huevo con el azúcar y la canela hasta obtener una masa espesa.
3. Colar la nata y batirla
4. Derretir la gelatina mojada en una sartén pequeña. Añadir 2 o 3 cucharadas soperas de la nata montada y mezclar bien. Añadir esta mezcla a la crema de huevo y batir con fuerza, después añadir despacio el resto de la nata montada. Poner en cuatro cuencos de postre y enfriar.
5.  Para la espuma partir el chocolate en trocitos y ponerlo en un recipiente. Hervir la leche y añadirla. Dejar reposar un momento. Cuando el chocolate se haya derritido, mezclar bien y dejar enfriar.
6. Mezclar la confitura con el zumo de naranja. Repartir esta salsa encima de la mousse.
7. Batir la clara de huevo con la miel. Mezclarlo con la crema de chocolate ya fría y repartir todo en los cuencos. Dejar enfriar de nuevo al menos durante dos horas
8. Picar los frutos secos tropicales y antes de servir adornar lal mousse de café con ellos.

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